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this month kashi | 2.3月
boca

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今月のkashiは自宅でデセール風に楽しめる。

主役は200年の伝統製法で作られた黒蜜「ボカ」。
昨年12月に体験した入野砂糖の製糖作業にインスピレーションを受け生まれた菓子である。

すっきりとした甘さと酸味、シンプルながら複雑でうっとりとするような味わいが特徴。

今回はボカとブランデーをあわせたソースと自然栽培柑橘を使ったタルトの大人なマリアージュが楽しめる。

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入野砂糖 ボカ | 高知県黒潮町 | イノタネアグリ

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“kashi”はRURIのスペシャリテ。

パドゥドゥのシェフ村上淳子が季節感や情景を閉じ込めた菓子を仕上げていく。

見、聴、味、嗅、触

五感で受け取ってもらえる菓子を月替わりで届ける。

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chef / junko murakami