kashi | 12 | Yamanemuru

22.12.02

this month kashi | 12月
yamanemuru

今月のkashi。
オーガニックココアを使って
焼き上げたプチ・シューに
旬の早生蜜柑をはじめとした
3種のクリームを詰め
さまざまな味を楽しめるような
お菓子に仕上げた。

冴ゆる星に
山眠る

今月はさまざまな味のクリームを
楽しめるようなお菓子に仕上げた。
季節を感じる「早生みかん」は
愛媛県宇和島のcitron et citronさんから届く。

美しい海に囲まれた宇和島。
風がぬけると柑橘たちが
心地良さそうに揺れる。

断崖絶壁の端の端まで
柑橘の木が植えられており
宇和島の歴史を感じる風景である。

citronさんで扱う柑橘は自然栽培。
畑では農家さんごとの個性がよく出ており
みんな美しく調和されている。
自然に寄り添い敬いながら作られる
柑橘は味わいや香りが強い。
とても強い。忘れられない一口になる。

極早生を経た早生蜜柑は
香りや味わいの強さに加えて甘味も乗ってきている。
ぜひみかんの味わいの移ろいも楽しんでいただきたい。

 

 

香り深いオーガニックココアを使った
プチ・シューに3つの味わいのクリームを入れた。

1つ目は旬の味。
愛媛県から届く自然栽培の早生みかんを
自家製のコンフィチュールにし
木次バターで作ったバタークリームと合わせた。

2つ目はフランス ボルドーから届く
ミキュイのプルーンと
オーガニックチョコクリームを合わせた
大人な味わいの一口。

3つ目は、自家製プラリネ、キャラメルサレ
を木次バターを使ったクリームに合わせた
寒い日に嬉しいこっくりスイーツ。

12月の山眠るようなしんとした夜の空気。
夜空には星屑がきらめく。
華やぐ気持ちと年の瀬の静けさを感じる
冬の菓子である。

早生みかん | 愛媛県 | citron et citron

chef | junko murakami