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this month kashi | 12月
yamanemuru

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今月のkashi。
オーガニックココアを使って
焼き上げたプチ・シューに
旬の早生蜜柑をはじめとした
３種のクリームを詰め
さまざまな味を楽しめるような
お菓子に仕上げた。

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冴ゆる星に
山眠る

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今月はさまざまな味のクリームを
楽しめるようなお菓子に仕上げた。
季節を感じる「早生みかん」は
愛媛県宇和島のcitron et citronさんから届く。

美しい海に囲まれた宇和島。
風がぬけると柑橘たちが
心地良さそうに揺れる。

断崖絶壁の端の端まで
柑橘の木が植えられており
宇和島の歴史を感じる風景である。

citronさんで扱う柑橘は自然栽培。
畑では農家さんごとの個性がよく出ており
みんな美しく調和されている。
自然に寄り添い敬いながら作られる
柑橘は味わいや香りが強い。
とても強い。忘れられない一口になる。

極早生を経た早生蜜柑は
香りや味わいの強さに加えて甘味も乗ってきている。
ぜひみかんの味わいの移ろいも楽しんでいただきたい。

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香り深いオーガニックココアを使った
プチ・シューに３つの味わいのクリームを入れた。

１つ目は旬の味。
愛媛県から届く自然栽培の早生みかんを
自家製のコンフィチュールにし
木次バターで作ったバタークリームと合わせた。

２つ目はフランス ボルドーから届く
ミキュイのプルーンと
オーガニックチョコクリームを合わせた
大人な味わいの一口。

３つ目は、自家製プラリネ、キャラメルサレ
を木次バターを使ったクリームに合わせた
寒い日に嬉しいこっくりスイーツ。

12月の山眠るようなしんとした夜の空気。
夜空には星屑がきらめく。
華やぐ気持ちと年の瀬の静けさを感じる
冬の菓子である。

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早生みかん | 愛媛県 | citron et citron

chef | junko murakami